viernes, 8 de agosto de 2014

Paté de zanahoria al vapor


Esta es una nueva receta de paté vegano cuyo ingrediente principal es la zanahoria. Ya en su momento publiqué otra forma de hacer un paté de zanahoria, pero en este caso he cambiado el procedimiento y añadido otros ingredientes.

He leído cienes y cienes de veces que cocinar al vapor es más sano que el resto de los procedimientos, pues al cocinarlos sin sumergirlos en agua o en aceite, ayuda a que el alimento mantenga todos (o casi todos) sus nutrientes y propiedades. Por eso, estoy usando el típico cachivache para cocinar al vapor, el cual está en casa antes que yo (creo). 

A parte de lo anterior, debo decir que mi Madre es la bomba ( a estas alturas ya deberían saberlo).  El otro día fui a una fiesta donde cada uno tenía que llevar algo de picar. En mi caso, tenía claro que quería llevar unos sandwiches con algún paté vegetal, pero no se me ocurría ninguna manera de hacerlo.

- Oye Ma', no sé qué paté hacer para los sandwiches de la fiesta.
(0,2 segundos después) - Puedes hacer un paté de zanahorias, cebolla y pimiento al vapor... Le puedes añadir esto, y esto otro...

El caso es que no tardó nada en sacarse esta receta la jodía. Me encanta mi Madre.

Tiempo: unos 20  minutos
Coste: poquísimo
Dificultad: para magic monglis

Ingredientes:

- 2 zanahorias (de tu zona)
- 1 cebolla pequeña
- Un trozo de pimiento rojo
- 1 diente de ajo pequeño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta, pimentón (dulce y/o picante), comino y orégano.

1) Ponemos a cocer al vapor las zanahorias, la cebolla y el trozo de pimiento durante unos 10 minutos o hasta que al pinchar veas que está tierna la zanahoria.

2) Una vez que esté hecha, ponemos en plato todo para que se enfríe más rápido. Una vez más o menos frío metemos todo en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y bate bien hasta obtener una masa homogénea. 

*Aconsejo ir probando y echando los ingredientes según tu gusto: más o menos aceite, pimentón, etc...



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Estoy de perreta con este grupo esta semana. Ya he puesto muchas canciones de él, e incluso probablemente he puesto esta canción.
Sin embargo, sólo tienes que escucharla para saber por qué la repito.


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lunes, 4 de agosto de 2014

Empanada de verduras y soja texturizada con salsa coreana


La siguiente receta es una nueva forma de limpiar un poco la nevera (ya que la hice a final de mes, tú sabes) mientras te marcas un plato gustoso, completo y barato.

Con esta receta confirmo que El Batiburrillo de Adassa  se une a la campaña ‪#‎LunesSinCarne‬, y para explicar en qué consiste eso de Lunes Sin Carne me tomo la libertad de copiar y pegar la explicación de Santuario Gaia (aconsejo darle a me gusta en su facebook :)


<<Lunes Sin Carne es una campaña internacional que alienta a las personas a no comer carne los lunes, comenzando con un día a la semana e ir así pasando poco a poco a una alimentación 100% vegetal.

Miles de ciudadanos de todo el mundo se han sumado a los Lunes Sin Carne desde el año 2003, y actualmente todas las escuelas públicas de Los Angeles (EE.UU.) y el estado de Sao Paulo (Brasil) adhieren a la campaña. Además, grandes personalidades como Paul McCartney, Al Gore y Gwyneth Paltrow apoyan públicamente esta iniciativa.

Lunes Sin Carne es una campaña sin fines de lucro en la que cualquier persona puede participar: sólo debes eliminar todo tipo de carne de tu plato un día a la semana.>>

En este caso, he mezclado las verduras con la soja texturizada, lo que le da la sensación de <<carne picada>>, sin serlo obviamente, con proteína y casi nada de grasa. Todo ventajas. *Si no sabes qué es la soja texturizada, te aconsejo que leas el post que hice dedicada a ella.

La semana pasada ya les informaba sobre mi nuevo descubrimiento, una receta de tacos de tofu rebozado en salsa coreana que está de vicio. Es empezar y no parar. De hecho, en la misma semana hice el tofu, berenejenas rebozanadas en el mismo estilo y luego usé la salsa para hacer esta empanada.
Si no la has probado, estás tardando. Por lo menos para hacer la salsa necesitas unos pocos
ingredientes que solemos tener en casa.

En cuanto a la masa, he usado una que encontré en Carrefour, en la parte de alimentos bio y demás. Está muy bien, porque se supone que es masa bio y me costó unos 1,40 €. 



Tiempo: unos 45-60 minutos
Coste: na' y menos
Dificultad: para Uruk Hais hambrientos

Ingredientes:
- Masa de hojaldre comprada
- Medio vaso de soja texturizada
- Verduras que vayas encontrando en la nevera:  yo usé trozos de calabacín, berenjena, pimiento, zanahoria y berenjena.
- Cebolla mediana
- 2 o 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Salsa coreana vegana (para saber hacerla lee el post de la receta, es super fácil y rápida)

1) Si vas a usar berenjena, debemos cortarlas en tiras y ponerlas en remojo con agua sal durante 10-15 minutos (esto hace que pierda ese sabor amargo y además no se chupe todo el aceite al freírla).

2) Mientras la dejamos en remojo, vamos haciendo la salsa coreana para que cuando tengamos que usarla esté fría.

3) Por otro lado, vamos cortando el resto de la verdura. En una sarten grande con abundante aceite de oliva, sofreímos el pimiento rojo en tiras hasta que empiece a coger color, momento en el que añadimos el resto de la verdura, incluidas las cebollas, el ajo y las berenjenas.

4) Cuando esté la verdura algo pochada, añadimos la soja texturizada (es importante que haya abundante aceite para que se hidrate bien la soja), removemos muy bien y dejamos al fuego hasta que se hidrate del todo y la verdura esté hecha. Una vez hecha dejamos enfriar un poco mucho.

5) Cuando esté frío todo, sacamos la masa de la nevera, la estiramos y procedemos a montar la empanada. Añadimos y extendemos bien la salsa, luego encima la verdura y rematamos con cilantro picado. Cerramos la empanada, hacemos unos agujeros con el tenedor para evitar que se creen bolsas de aire y pincelamos con agua o con agua y curcuma.

6) Metemos en el horno a 180º unos 20-25 minutos calor arriba y abajo, o hasta que esté dorada.

Degustamos acompañad@ de buena gente o de ti mismo (que seguro que también eres buena gente).












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Ay, me apetece un poco de Beirut. Ya he publicado varias veces alguna canción de este grupo pero gusta tanto tanto tanto.
Buena semana.



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viernes, 1 de agosto de 2014

Ensalada fresca de papaya con salsa de yogur



A continuación les propongo una ensalada fresca para estos días de calor de verano (que aunque algunos días amanezcan nublados en Las Palmas, el calor sigue estando presente). Para mí, las ensaladas de este tipo, son la "excusa perfecta" para mezclar bonítamente verduras con fruta.



En este caso uso, la papaya la cual es una fruta producida y muy usada en mi tierra, Gran Canaria. En otra entrada ya les hablaba de sus propiedades tanto si la comemos como para uso externo con una mascarilla para mejorar el estado de nuestra piel.


Así,  si la consumimos ayuda a hacer la digestión, es aconsejable para personas con problemas de estómago, para evitar los gases, la gastritis, ayuda a reparar las úlceras gástricas, es un buen antienvejecimiento y un largo etc. Sería interesante dedicarle una entrada a parte sobre su uso interno.

Tiempo: 10 minutos
Coste: poco
Dificultad: incluso para políticos


Ingredientes:

- Papaya
- Lechuga
- Pimiento de piquillo
- Zanahoria
- Cebolla
- Apio
- Pepino
- Cilantro picado

Para la salsa:

- Un yogur natural
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta
- Un chorrito de aceite de oliva
- Cilantro picado

1) Lavamos todas las verduras bien y las cortamos a nuestro antojo (el pepino lo pelo. En tu caso si te repite mucho, puedes quitarle la zona central, donde se encuentran la pipas). Lo colocamos todo en un bol con cariño.

2) Para la salsa, en otro bol mezclamos el yogur con el resto de ingredientes. Lo removemos bien para que se mezclen los sabores. Tan solo nos queda aliñar nuestra ensalada con esta salsa y degustar lentamente.

*Las cantidades para la ensalda depende de las personas que vayan a comer y de tus gustos. 





Y ahora una canción de Artic Monkeys. ¡El otro día me di un paseo de unos 30 minutos escuchando esta canción una y otra vez! Es que me parece brutal el ritmo, como de decadencia sensual.


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jueves, 31 de julio de 2014

Sobre el gofio y sus maravillas



Vista aquí


Los canarios (y muchos no canarios) ya sabrán qué es esto del gofio. Pero igual puede ser de utilidad para los que no sepan nada de nada o para los que algo saben aumentar la información sobre esta maravilla.

¿Qué es el gofio? ¿Cuál es su origen?

El gofio es un alimento hecho a base de moler ciertos cereales tostados. Fue, en otras épocas, básico en la alimentación de los isleños y entorno a él giraban el resto de los productos alimenticios que se consumían.

Molino de mano visto aquí
En las Islas Canarias era consumido por los pueblos indígenas, de etnia bereber, desde tiempos prehispánicos. 

Los guanches solían tostar el gofio en recipientes de barro y luego lo molían en molinos de mano, hechos con piedra basáltica porosa, aunque los había de diferentes formas.

En diferentes fuentes se recoge que, también en épocas de fuertes carestías se usaba para la elaboración del gofio semillas de amagante, de faya, de cosco de raíces de helecho y de otros tipos de vegetales.

Tipos

En la actualidad, aunque el predominio de materias primas utilizadas en la elaboración del gofio lo tienen el trigo, el millo y la cebada, también puede encontrarse con el uso de algunas leguminosas como el garbanzo.

Usos

Se puede tomar como un aperitivo o como acompañamiento de los platos principales. En forma de
Pella de gofio vista aquí
pella, escaldón o incluso como mezclado con la leche para el desayuno. A ver si publico las recetas de cada.

Y es que hasta en los postres el gofio está presente en forma de helado o de mousse, como turrón, o incluso como licor.


Gofio escaldado visto aquí
El gofio fue muy socorrido para paliar las necesidades nutricionales de los canarios, y como se ve la inventiva en torno a él no cesa. Para la merienda de los más pequeños de la casa, el gofio también es un recurso muy socorrido, de hecho, había familias que lo mezclaban con un poco de azúcar y un chorrito de aceite, o bien con yemas huevos, hasta conseguir una masa homogénea, de agradable sabor, y que gustaba tanto a mayores como a niños. ¿Qué niño canario no ha merendado plátanos aplastados con gofio?.



Propiedades

  • Posee un alto valor nutritivo muy rico en minerales, sobre todo en hierro, zinc, magnesio, potasio, el calcio y el fósforo.
  • En su composición destaca la presencia de hidratos de carbono en forma de almidón, lo que supone una estupenda fuente de energía para afrontar el día.
  • El contenido de grasas del gofio es escaso, además más del 50% de las grasas que presenta son poliinsaturadas por lo que aportan beneficios para la salud a través de las grasas saludables y los ácidos grasos esenciales.
  • Posee vitaminas del grupo B (B1, B2 y una gran concentración de B3) y vitaminas liposolubles A y D, siendo esta última la más abundante una vitamina esencial para el metabolismo del calcio de la dieta.
  • En cuanto a la fibra alimentaria, el gofio posee una cantidad interesante, lo que aporta beneficios a muchos niveles como puede ser el tránsito intestinal, niveles de colesterol en sangre y reducción del estrés oxidativo.



Y un poquito de música de la mano de un cantautor de mi tierra, Gran Canaria.


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lunes, 28 de julio de 2014

Cómo dar un sabor increíble al tofu con una receta coreana


Ya he comentado otras veces que sería interesante introducir en nuestra dieta el tofu, ya que aporta proteínas vegetales y prácticamente nada de grasas. El pequeño inconveniente es encontrar una manera de saborizarlo de verdad, ya que no tiene un sabor característico. Sin embargo, con esta receta me he quedado flipando con el sabor tan rico y original. Simplemente adictivo, no podía parar de comer.

Leyendo por el ciberespacio, encontré un curioso blog de recetas veganas coreanas. Se trata de una pareja guapa: ella coreana, él chino-estadounidense que, al unirse, decidieron formar su propia vegan family y de ahí el vegan blog.

De este blog obtuve la idea principal, si bien, he modificado algunos ingredientes y pasos.


El tofu es un alimento interesante (digamos las cosas claras) seas vegetarian@ o no. Ya que:
  • Es una fuente sana de proteínas. Al contrario que la carne, pues en la misma podemos encontrar grasas saturadas, toxinas propias del animal, antibióticos, hormonas para hacer crecer al animal en menos tiempo...
  • No posee colesterol.
  • Propiedades positivas para la circulación, debido a la presencia de grasas insaturadas (sanas) y vitamína E.
  • Buena para salud de los huesos, pues posee un 20% más de calcio que la leche de vaca.
  • Si quieres adelgazar, éste debe ser uno de tus alimentos, ya que su nivel calórico es bajo.
  • Fuente de minerales, como el potasio, fósforo y hierro.

Por su parte, te deje algunas ideas para saborizar el tofu que ya he publicado:
¿Dónde comprarlo?
  • Supermercados orientales
  • Carrefour, Mercadona, Alcampo
  • Tiendas indias

Tiempo: unos 45 minutos.
Coste: poco.
Dificultad: para personas como tú.
Fuente: Vegan 8 Korean (está en inglés).

Ingredientes para 2-3 personas:

Para hacer el tofu:
- Un paquete de tofu de unos 350 gr.
- 6 cucharadas de harina (yo he usado una especial, marca Yolanda, que se caracteriza por no necesitar huevo para rebosar. Lo encontré en un chino de Madrid)
- 4-5 cucharadas de cervezas (se puede sustituir por agua)
- Una pizca de sal

Para la salsa:
-1 cucharada de jengibre (aporta bastante sabor, puedes empezar por echarle menos)
- 2 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de vino blanco
- 3 cucharadas de azúcar moreno (o agave)
- 1 cucharada de ajo picado (como 2 ajos)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharas de agua y otra cucharada de maicena (sirve de espesante)

1) Empezamos por escurrir bien el tofu. Yo lo envolví en papel absorbente para que quitara todo el agua posible. 

2) Mientras se escurre el agua del tofu, vamos haciendo la mezcla para el rebozado: en un bol mezclamos las 6 cucharadas de harina con las 4 de cervezas y la pizca de sal. Removemos bien hasta obtener una mezcla sin grumos.

3) Hecho esto, cortamos el tofu en cuadritos, los pasamos por la mezcla (escurriendo bien el exceso de mezcla) y los freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Esperamos que se dore por todos los lados, sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Hacemos este proceso con todos los cuadritos.

4) Una vez frito todo el tofu, hacemos la salsa. En un caldero amplio, freímos el ajo picado con un poco de aceite de oliva, el jengibre y la pimienta. Removemos bien hasta que coja cierto color (cuidado que no se queme). Luego añadimos el resto de los ingredientes (menos las dos cucharadas de agua y la de maicena), removemos hasta que todo esté bien mezclado y el azúcar se haya disuelto, dejamos a fuego medio. 

5) Mientras, vamos mezclando las dos cucharadas de agua con la de maicena, sin que quede ningún grumo. Cuando el caldero de la salsa lleve unos minutos en el fuego, añadimos la mezcla anterior y subimos un poco el fuego, con ello conseguiremos que la salsa espese.

*Si ves que la mezcla del rebosado se queda muy seca añade poquito a poco más cerveza o agua hasta obtener un líquido fino y algo espeso (pero no en exceso).

*Recuerda pasar por la mezcla y poner en la sarten los cuadritos uno a uno. Para mí, es más cómodo usar unas pinzas para mover los cuadritos y sacarlos.

*Si quieres simplificar el proceso, en vez de hacer la mezcla del rebozado puedes simplemente pasar los cuadritos de tofu por harina y freír.




¿A qué estás esperando para hacerla? ¡CURRY!





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  • Comentar lo que te salga del alma.
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  • Compartir con los tuyos si te ha gustado.
  • Y mira, si llegas a hacer la receta me gustaría que le sacaras una foto y me la mandaras.



Cocinar con esta canción (este disco...este grupo) es una gozada.

<<Aún quedan vicios por perfeccionar en los días raros...
los destaparemos en la intimidad con la punta del zapato>>.




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¿qué pasa?